Салаты рецепты джеймса оливера

Салат с ветчиной и моцареллой

Ингредиенты:

• ветчина – 150 г
• моцарелла – 50 г
• базилик – 30 г
• инжир – 4-5 шт.
• мед – 1 ст. ложка
• сок лимона или лайма – 15 мл
• оливковое масло – 6 ст. ложек
• соль и перец – по вкусу
• бальзамический уксус – 2 ст. ложки

Инжир разрезать на 4 части, но не до конца и открыть. В разрезы положить полоски ветчины , а в серединку – шарик моцареллы и листик базилика. Поливаем салат заправкой: оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом, лимонным соком и солью с перцем.

Салатный микс

Ингредиенты:

• салатный микс (латук, радичио, айсберг, рукола) – 200 г
• помидоры – 3 шт.
• красный перец – 1 шт.
• редиски – 5-7 шт.
• фенхель – 50 г
• оливковое масло – 3 ст. ложки
• петрушка – 20 г
• каперсы – 1 ст. ложка
• огурец – 1 шт.
• анчоусы – 4 шт.
• красный винный уксус – 3 ст. ложки

Мытые салатные листья порвите руками и выложите в глубокий салатник. Помидоры и редиску нарежьте кусочками, фенхель и огурцы – тонкими брусочками. Положите все эти ингредиенты на листья салата и полейте заправкой. Для ее приготовления измельчаем каперсы и анчоусы, добавляем оливковое масло и красный винный уксус. Посыпаем салатик зеленью петрушки.

Огуречный салат с мятой

Ингредиенты:

• огурцы – 3 шт.
• оливки – 10 шт.
• бальзамический уксус – 2 ч. ложки
• перец чили – 1 шт.
• лимон – 0,5 шт.
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• мята – 30 г
• зеленый лук – 50 г

Огурцы порезать кусочками, зеленый лук и чили мелко порубить. Оливки слегка подавить и полить бальзамическим уксусом . Все ингредиенты перемешать и заправить масляно-мятной заправкой. Чтобы ее приготовить надо: смешать сок половины лимона, оливковое масло и измельченные листья мяты.

Салат Цезарь

Ингредиенты:

• куриные ножки – 5 шт.
• бекон – 5 кусочков
• листовой салат – 200 г
• батон – 4 куска
• пармезан – 100 г
• чеснок – 2-3 зубчика
• анчоусы – 2 шт.
• сметана – 2 ст. ложки
• лимон – ? шт.
• розмарин, соль и перец – по вкусу
• оливковое масло – 4-5 ст. ложек

Куриные ножки хорошо натереть специями. На сковороду выложить хлеб, а на него- курицу. Готовить до золотистой корочки. Достать сочный хлеб, порвать его на кусочки и положить на курицу, а на него – ломтики бекона . Отправить сковороду в духовку до того момента, пока бекон не станет хрустеть. Тем временем листья салата рвем руками, сыр трем на терке и делаем соус. Измельчаем чеснок и перетираем его вместе с анчоусами, в эту смесь добавляем часть тертого пармезана, сметану, оливковое масло и лимонный сок. Все это взбиваем до однородной консистенции. Гренки и куриное мясо режем кусками и выкладываем на салат, поливаем соусом и посыпаем оставшимся сыром.

Картофельный салат с беконом

Ингредиенты:

• молодой картофель – 1 кг
• бекон – 100 г
• панировочные сухари – 50 г
• сметана – 150 мл
• йогурт – 100 мл
• зеленый лук – 1 пучок

Отвариваем картофель, остужаем и нарезаем кубиками. Куски бекона жарим до хрустящего состояния, ломаем на части и убираем со сковороды. В том жире жарим сухари , потом добавляем их к бекону и выкладываем на картофель. Поливаем сметано-йогуртовой заправкой и посыпаем измельченным зеленым луком.

Грейпфрутовый салат с крабовым мясом

Ингредиенты:

• розовые грейпфруты – 2 шт.
• крабовое мясо – 200 г
• смесь салатных листьев – 100 г
• базилик – 1 пучок
• перец чили – 2 шт.
• оливковое масло – 5-6 ст. ложек
• морская соль

Грейпфрут отделяем от шкурки и пленок, разрезаем на кусочки. Крабовое мясо измельчаем, соединяем с порезанным перцем чили, оливковым маслом и получившимся соком грейпфрута, немного солим. На блюдо выкладываем листья салата, грейпфрут и крабовое мясо . Сверху украшаем листиками базилика.

Салат с лососем и авокадо

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.
• копченый лосось – 200 г
• апельсин – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• огурец – 1 шт.
• чиабатта – 1 буханка
• свежая зелень – 1 пучок
• рукола или кресс-салат – 1 пучок
• кунжут, мак и подсолнечник – по 1 ст. ложке
• оливковое масло – 5 ст. ложек
• морская соль и черный перец

Порежьте авокадо на маленькие кусочки и полейте их лимонным соком. С помощью овощерезки разрезаем огурец на длинные тоненькие полоски и выкладываем поверх авокадо. Режем зелень и салат и кладем сверху. Семечки, мак и кунжут обжариваем на сухой сковороде. Чиабатту разрезаем на кусочки и обжариваем на раскаленной сковороде, поливаем соусом из оливкового масла и сока апельсина. Поверх огурцы выкладываем куски чиабатты, на нее кладем кусочки лосося. На него кладем салат  и поливаем соусом. Сверху посыпаем семечками, маком и кунжутом.

Легкий хрустящий салат

Ингредиенты:

• красные яблоки – 2 шт.
• фенхель – 2 шт.
• грецкие орехи – 50 г
• сыр горгонзола – 200 г
• свежий горошек – 50 г
• оливковое масло – 3-4 ст. ложки
• сок лимона – 30 мл
• свежемолотый перец и морская соль

Выдавить в миску лимон, добавить оливковое масло, перец и морскую соль, хорошо взбить. Яблоки нарезать тонкими кусочками, орехи и фенхель порезать. В салатнице выложить фенхель, орехи, яблоко, посыпать горошком и положить кусочки сыра. Сверху полить заправкой из оливкового масла и лимонного сока.

Салат с кабачками и сыром фета

Ингредиенты:

• кабачки – 2 шт.
• зеленые оливки – 10-15 шт.
• сыр фета – 50 г
• перец чили – 1 шт.
• листья мяты – 5-7 шт.

С помощью специальной овощерезки нарежьте кабачки лентами. Заверните в них кусочек сыра, оливку и листик мяты, посыпьте измельченным перцем чили. Можно подавать или на общем блюде или, одев на вилку.

Салат с моцареллой и цедрой лимона

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 4 ломтика
• моцарелла – 120 г
• цедра лимона – 50 г
• лимон – 1 шт.
• томаты – 4 шт.
• мята – 50 г
• рукола – 50 г
• перец чили – 1 шт.
• оливковое масло – 3 ст. ложки
• чеснок – 2-3 зубчика
• перец и соль

С помощью овощерезки нарезать цедру и смешать с соком лимона. Добавить порезанную мяту, руколу, перец чили и оливковое масло. На сковороде поджарьте хлеб до золотистого цвета, натрите куски чесноком и порежьте на кусочки. Помидоры нарежьте ломтиками, моцареллу раскрошите. Все перемешайте, добавьте лимонный соус с цедрой.

Теплый салат с руколой и грудинкой

Ингредиенты:

• красный лук – 2 шт.
• копченая грудинка – 50 г
• тимьян – 4 веточки
• кедровые орешки – горсть
• рукола – 1 пучок
• пармезан – 30 г
• оливковое масло – 30 мл
• бальзамический уксус – 10 мл

Копченую грудинку обжариваем до появления хрустящей корочки. Лук режем полукольцами, добавляем его, тимьян и кедровые орешки к грудинке. Все это перекладываем в салатник, добавляем порезанные листья руколы и посыпаем тертым пармезаном. Салат сбрызгиваем соусом: оливковое масло плюс бальзамический уксус.

Салат из запеченных помидоров

Ингредиенты:

• помидоры – 12 шт.
• базилик – 24 листика
• чеснок – 3-4 зубчика
• маслины – 24 шт.
• оливковое масло – 4 ст. ложки
• бальзамический уксус – 2 ст. ложки
• соль и перец

Помидоры разрезаем на половинки и выкладываем на разогретый противень. Сверху посыпаем перцем, солью, измельченным чесноком, кладем листики базилика и брызгаем оливковым маслом. Примерно через час достаем помидоры и остужаем. Перед подачей взбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом и добавьте маслины.

Оливье

Ингредиенты:

• молодой картофель – 2 шт.
• курица-гриль – 300 г
• красная луковица – 1 шт.
• маринованные огурчики – 4 шт.
• укроп – 30 г
• яйца – 4 шт.
• тархун – 2-3 веточки
• стручковый горошек – 100 г
• лимон – ? шт.
• майонез
• уксус – 2 ст. ложки

В майонез добавляем измельченный укроп, тархун, лимонный сок и цедру. Картофель отвариваем в кожуре, потом очищаем и нарезаем кубиками. Стручки гороха отвариваем 2 минуты и кладем в ледяную воду. Огурцы нарезаем тонкими ломтиками, лук – тонкими полукольцами. Приготовить яйца таким образом: закипятить воду, посолить, влить уксус, перемешать хорошо и влить туда яйца, достать через 4 минуты. Все ингредиенты салата перемешать, добавить куски горячего куриного мяса и заправить майонезом. Подавать салат надо сразу же, чтобы мясо не остыло.

Сырный салат

Ингредиенты:

• помидоры черри – 300 г
• оливки – 10-15 шт.
• перец чили – 1 шт.
• пармезан – 50 г
• моцарелла – 4-5 шариков
• сыр с травами – 50 г
• орегано – 1 ст. ложка
• чеснок – 2 зубчика
• белый хлеб – 100 г
• базилик – 1 пучок
• оливковое масло – 4 ст. ложки
• уксус – 1 ст. ложка

В миску сложите разрезанные пополам оливки и помидоры, полейте уксусом, добавьте масло, орегано, листики базилики и измельченный перец чили. Тем временем поджарьте хлеб, натрите его чесноком и поломайте на кусочки. Положите на дно тарелки гренки, потом оливки м помидорами, шарики моцареллы и тертый сыр с травами и пармезан.

Луково-сырный салат

Ингредиенты:

• творожный сыр – 100 г
• сметана – 1 ст. ложка
• репчатый лук – 2 шт.
• смесь салатов – 50 г
• уксус – 2 ст. ложки
• оливковое масло – 20-30 мл
• соль – щепотка

Лук нарезать тонкими полукольцами и замариновать в уксусе с солью. На блюдо выложить порезанные листья салата, лук, раскрошенный сыр. Все полить соусом, приготовленным из сметаны и оливкового масла.

Салат с арбузом и креветками

Ингредиенты:

• креветки – 12-15 шт.
• арбуз – 400 г
• лайм – 2 шт.
• кешью – 100 г
• кунжут – 1 ст. ложка
• масло кунжутное – 3 ст. ложка
• зеленый лук – 50 г
• шпинат – 50 г
• красный перец – 1 шт.
• мята – 1 пучок
• перец и соль

Креветки отварить и почистить, полить соком лайма и оставить мариноваться на час. Арбуз нарезать некрупными кусочками , зеленый лук нашинковать, перец порезать кубиками, мяту порвать на мелкие кусочки, шпинат порезать. На сковороде на кунжутном масле обжарить кешью и кунжут. На этом же масле обжарить креветки в течение нескольких секунд на большом огне. Все ингредиенты перемешать, заправить лаймовым соком, добавить перец и соль.

Салат с клубникой, беконом и сыром

Ингредиенты:

• сыр фета – 200 г
• бекон – 150 г
• клубника – 20 ягод
• базилик – 20 г
• мята – 20 г
• листья салата – 1 пучок
• бальзамический уксус – 1 ст. ложка
• оливковое масло – 3 ст. ложки
• сок лимона – 2 ст. ложки

Разламываем сыр на небольшие кусочки и обжариваем до золотистого цвета вместе с листьями базилика. Клубнику нарезаем пластинками и взбрызгиваем лимонным соком, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Перемешиваем с сыром, добавляем порезанный салат и мяту. Все перемешиваем и кладем сверху тонко нарезанные ломтики бекона.

Салат с кокосом и помидорами

Ингредиенты:

• помидоры – 5-6 шт.
• огурец – 1 шт.
• базилик – 1 пучок
• кокос – ? шт.
• перец чили – 1 шт.
• сок лайма – 2 ст. ложки
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• черный перец

Кокос разбиваем и нарезаем мякоть тонкими длинными пластинками. Помидоры и огурец режим небольшими кусочками. Соединяем все и поливаем заправкой. Для этого соединяем оливковое масло, сок лайма, перец и измельченный чили.

Творожный салат со свеклой

Ингредиенты:

• творог – 250 г
• свекла – 1 шт.
• тимьян – 1 ст. ложка
• укроп и петрушка – 50 г
• оливковое масло – 4 ст. ложки
• перец и соль
• бальзамический уксус – 2 ст. ложки

Нарежьте отварную свеклу на тонкие ломтики, полейте маслом и уксусом, посолите, поперчите и посыпьте тимьян. Творог тщательно перемешайте с солью, тимьяном и оливковым маслом, выложите сверху на свеклу. Салат надо подержать несколько часов в холодильнике. Перед подачей посыпьте зеленью и полейте оливковым маслом.

Теплый салат с брокколи и кунжутом

Ингредиенты:

• брокколи – 500 г
• чеснок – 3-4 зубчика
• кунжут – 2 ч. ложки
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• винный уксус – 1 ст. ложка
• соль – щепотка
• соевый соус – 1 ст. ложка

Отварите брокколи в соленой воде под крышкой в течение 3-5 минут, остудите и разберите на соцветия. Кунжут поджарьте на сухой сковороде, дольки чеснока – на сковороде с оливковым маслом. На брокколи выложите чеснок и кунжут, полейте винным уксусом, соевым соусом и оливковым маслом. Подавайте салат в теплом виде .

Салаты просто и быстро — так любит готовить Джейми! И так любим и мы…

«Я люблю его!»

— восклицает Джейми! Вкус отменный, готовить легко и просто…

«Самый простой, но самый чувственный салат в мире!»,

— таково мнение голого повара…

Секрет этого простого салата с инжиром в необыкновенном сочетании вкусов: солоноватой пармской ветчины, мягкой нежной моцареллы и ароматного спелого инжира…

Продукты для 4 порций

Инжир (голубой или зеленый, но уже зрелый) — по 1 крупному или 2 средних плода на порцию
Пармская ветчина или другая ветчина (по вкусу)
Моцарелла — по полшарика на порцию или мини-шарики (5-6 шт)
Листья базилика (красный и зеленый базилик)
Заправка для салата из оливкового масла (6 ст.л.), лимонного сока (3 ст.л.), соли и перца и бальзамического уксуса (2 ст.л.) и мёда (1 ст.л.)

Мастер-класс Джейми Оливера Салаты просто и быстро! — Простой салат с инжиром

А еще этот простой салат, считает Джейми —

«очень секси!»

… если можно так о салате…

Инжир на хвостике разрезать крестообразно довольно глубоко, но так, чтобы он держался все же целиком…
Пальчиками прижать так, чтобы инжир раскрылся как цветок…

«Ой, как красиво!» — скажите вы… Да, таки да… Но это надо еще и для того, чтобы салатная заправка пропитала инжир хорошо.

Именно такие мелочи делают из «просто салата» эдакой «секси-салат»…

Если салаты просто и быстро готовятся, это не значит, что это будет «простой салат», наш салат с инжиром как раз будет очень изысканный… можно и для особенного случая приготовить.
Для любимого человека… и вместе наслаждаться…

Итак готовим салат-секси, но именно просто и быстро.

Итак, инжир выложить на плоское блюдо, обернуть полоской ветчины…

Добавить или мини-шарики моцареллы или крупный шарик «порвать» на кусочки руками.

Вот и готов салат! Осталось заправить…

Заправку для салата приготовить из всех составных, смешав до однородности.

Хорошо приправить салат, заправка должна хорошо пропитать и инжир… накапайте ему в срединку!
Последний штрих — листочки базилика.

Воооот… а если еще хлебушком вымакивать заправочку… оооо, не секси ли?

Салаты просто и быстро, такие, как салат с инжиром, — это не только палочка-выручалочка на каждый день, но и для особенного случая.
И не говорите, что нет времени готовить… Так готовить салаты просто и быстро сможет каждый!

Моя скромная персона готовила такой салат на 2 порции… Ой, такое было… Вобщем, очень интересный салат! Будем есть…

А пока вот галерея фото, отображающих процесс приготовления простого чувственного салата из инжира «собственноручно»!

1

Обзоры

KitchenMag обожает талантливого шеф-повара Джейми Оливера и его творческий и нетривиальный подход к кулинарии. Блюда этого британца бывают изысканными, сложносочиненными и, конечно же, простыми.

Весь мир знает, что готовить с Джейми Оливером вкусно и просто. Британский шеф-повар и ресторатор получил мировую известность благодаря захватывающим кулинарным ток-шоу и многочисленным книгам о здоровом питании. 

Оливер довольно много делает для популяризации осознанного питания и домашней кулинарии. В ноябре 2013 года он был награжден почетной стипендией и принят в члены Королевского колледжа врачей общей практики за значительный вклад в борьбу с детским ожирением и пропаганду здорового питания на государственном уровне. 

Мы решили поделиться с вами классными рецептами от Джейми Оливера, которые в очередной раз докажут, что питаться вкусно, полезно и правильно можно дома. Это не потребует значительных денежных и временных затрат. 

Советы шеф-повара

• Готовьте с нуля. Это простое правило особенно актуально в наши дни, когда на прилавках магазинов можно найти огромное количество полуфабрикатов. Джейми советует готовить все составляющие блюда, включая соусы, самостоятельно. Вы получите полный контроль над тем, что будет идти в вашу пищу. 

• Составьте сбалансированный рацион. Джейми Оливер не является сторонником монодиет и жестких ограничений в еде. Он искренне верит, что есть можно все, но в умеренных количествах. В правильном рационе каждая продовольственная группа должна присутствовать в равных пропорциях. 

• Не забывайте про разнообразие.  Если вы считаете, что правильное питание — это скучно, то это значит, что вы всего лишь ищите отговорки. Фрукты, овощи, молочные продукты, крупы и цельнозерновые, бобовые, семечки, орехи, мясо, рыба — только представьте, какое количество крутых блюд можно приготовить из этих ингредиентов. 

Блины из цельнозерновой муки с ветчиной и сыром

Джейми Оливер знает толк в аппетитных и полезных завтраках. Блины он советует готовить преимущественно из цельнозерновой муки, которая гораздо полезнее обычной пшеничной. От такого завтрака не откажется никто из домашних. Придется готовить добавку. 

Ингредиенты:

• Цельнозерновая мука150 г
• Пшеничная мука50 г
• Яйца2 шт.
• Молоко500 мл
• Сливочное масло40 г
• Репчатый лук4 шт.
• Тимьян2 ст. л.
• Сидр200 мл
• Шпинат210 г
• Растительное маслопо вкусу
• Твердый сыр100 г
• Ветчина400 г

Способ приготовления:

1. Смешайте обе муки, яйца и молоко в большой миске и взбейте до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой, а затем отправьте в холодильник на ночь.
2. На следующий день достаньте тесто из холодильника и оставьте на 1 час при комнатной температуре.  
3. Тем временем нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанный лук и тимьян. Уменьшите огонь до минимума, затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте, регулярно помешивая, в течение 40 минут или пока лук не станет мягким и не приобретет светло-коричневый оттенок. 
4. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте в кастрюлю сидр и продолжайте готовить еще 4 минуты. 
5. Затем добавьте шпинат и готовьте еще 1 минуту.
6. Приправьте по вкусу. Снимите с огня и отложите в сторону.  
7. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Смажьте ее маслом. Влейте тесто для блинов и готовьте в течение 1 минуты с каждой стороны. Переложите блин на тарелку. Повторите с оставшимся тестом. 
8. Выложите на каждый блин ветчину и сыр, добавьте луково-шпинатную смесь. 
9. Подавайте блюдо к столу. 

Карбонара с беконом, зеленым горошком, миндалем и базиликом

Джейми Оливер знает, как сделать любое блюдо гораздо более полезным, чем в оригинальном рецепте. Он придумал собственный рецепт пасты Карбонара, которую вы сможете приготовить на ужин всего за полчаса. 

Ингредиенты:

• Зеленый горошек200 г
• Хлопья миндаля1 ст. л.
• Чеснок1 зубчик
• Базилик15 г
• Тертый твердый сыр15 г
• Лимон1 шт.
• Спагетти150 г
• Бекон1 ломтик
• Оливковое маслопо вкусу
• Яйца1 шт.
• Натуральный йогурт100 г

Способ приготовления:

1. Горошек отварите в кипящей воде в течение 30 секунд. Переложите в миску и отложите в сторону. 
2. Слегка обжарьте миндаль в сухой сковороде на среднем огне. Затем измельчите в блендере до пыли. 
3. В блендере взбейте до максимально однородной массы цедру лимона, чеснок, морскую соль, базилик, лимонный сок и тертый сыр. 
4. Смешайте получившуюся массу с горошком, стараясь максимально сохранить его текстуру. 
5. Отварите спагетти, следуя инструкции на упаковке. Слейте воду, оставляя немного варочной жидкости. 
6. Тем временем мелко нарежьте бекон и обжарьте на горячей сковороде в 1 чайной ложке масла до хруста. Оставьте жир в сковороде. 
7. В той же сковороде слегка подогрейте гороховую смесь. 
8. Смешайте вместе йогурт и яйцо. 
9. Добавьте спагетти в сковороду к гороховой смеси. Хорошенько перемешайте. Снимите с огня. 
10. Добавьте йогуртовую смесь. Еще раз хорошенько перемешайте. 
11. Приправьте по вкусу. Отрегулируйте консистенцию пасты с помощью варочной жидкости. 
12. Украсьте блюдо беконом и подавайте к столу. 

Салат с фенхелем, апельсином и миндалем

Сочный салат станет лучшим перекусом в течение дня и даже сможет заменить полноценный легкий ужин. Джейми Оливер советует добавлять в салаты цитрусовые, чтобы сделать их еще полезнее и вкуснее. 

Ингредиенты:

• Фенхель3 шт.
• Миндаль1 горсть
• Апельсины3 шт.
• Мята2 веточки
• Листовой салат2 пучка
• Винный уксуспо вкусу
• Оливковое маслопо вкусу
• Сольпо вкусу
• Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Фенхель нарежьте с помощью овощечистки и ненадолго поместите в миску с ледяной водой. 
2. Поджарьте миндаль в сухой сковороде, а затем измельчите с помощью блендера. 
3. Апельсины нарежьте на тонкие ломтики и выложите на блюдо. 
4. Добавьте листья мяты, листовой салат и фенхель. 
5. Заправьте блюдо винным уксусом и оливковым маслом. 
6. Посолите, поперчите по вкусу. 
7. Добавьте миндаль и подавайте к столу. 

Мисо суп с тофу и капустой

Джейми Оливер готовит блюда разных национальных кухонь и адаптирует их под основные каноны здорового и правильного питания. Попробуйте мисо суп с тофу и капустой по его фирменному рецепту. 

Ингредиенты:

• Куриный или овощной бульон750 мл
• Корень имбиря3 см
• Чеснок2 зубчика
• Красный перец чили1 шт.
• Савойская капуста1/2 кочана
• Морковь1 шт.
• Мисо-паста2 ст. л.
• Соевый соуспо вкусу
• Тофу100 г

Способ приготовления:

1. Бульон перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. 
2. Измельчите имбирь и чеснок. 
3. Мелко нарежьте перец чили. 
4. Добавьте имбирь, чеснок и чили в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. 
5. Нашинкуйте капусту. Добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите 3–4 минуты. 
6. Добавьте мисо-пасту и соевый соус. Размешайте.
7. Добавьте тофу, нарезанный на кусочки. Прогрейте в течение 4–5 минут. 
8. Подавайте блюдо к столу. 

Кростини с прошутто, инжиром и мятой

Итальянская быстрая закуска хороша как на завтрак, так и на обед. А еще кростини идеально впишется в посиделки с любимыми друзьями за бокалом красного сухого вина. 

Ингредиенты:

• Инжир6 шт.
• Прошутто12 шт.
• Мята1 пучок
• Багет1 шт.
• Оливковое маслопо вкусу
• Бальзамический уксуспо вкусу
• Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Багет нарежьте на ломтики и хорошенько подсушите на сухой горячей сковороде с обеих сторон. 
2. Инжир нарежьте на половинки. Выложите на ломтики багета. 
3. Сверху выложите прошутто.
4. Полейте кростини оливковым маслом и бальзамическим уксусом. 
5. Приправьте черным молотым перцем. 
6. Украсьте мятой и подавайте к столу. 

Кесадилья с индейкой и сыром

Вкуснейшую кесадилью приготовить не составит труда. Джейми Оливер знает толк в простых и быстрых блюдах и умеет правильно выбирать ингредиенты, чтобы результат получился не только вкусным, но и изысканным.

Ингредиенты:

• Лепешки тортильи8 шт.
• Клюквенный соус8 ст. л.
• Индейка300 г
• Твердый сыр150 г
• Тимьян2 веточки
• Сольпо вкусу
• Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Индейку обжарьте на гриле или на сковороде до готовности. 
2. Лепешки смажьте клюквенным соусом. 
3. Выложите на тортильи индейку. 
4. Сыр нарежьте тончайшими ломтиками и выложите поверх курицы. 
5. Добавьте тимьян, соль и перец. 
6. Обжарьте кесадилью на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. 
7. Подавайте к столу. 

Тортеллини со шпинатом

Маленькие итальянские пельмени из пресного теста можно приготовить разными способами. Джейми Оливер советует соорудить из них очень вкусный и сытный суп, в который обязательно нужно добавить шпинат. 

Ингредиенты:

• Куриный или овощной бульон1 л
• Лавровый лист2 шт.
• Тортеллини200 г
• Зеленый горошек50 г
• Шпинат1 горсть

Способ приготовления:

1. Влейте бульон в большую кастрюлю. Добавьте лавровый лист и доведите до кипения.  
2. Добавьте тортеллини и варите еще 4 минуты.
3. Добавьте горох, варите еще в течение 3 минут.
4. Затем добавьте шпинат и готовьте, пока он не уменьшится в размерах в два раза.
5. Разлейте суп в миски и подавайте к столу.  

Источник фото для тизера: Fine Dining Lovers (http://www.finedininglovers.com).

Летом хорошо делать лёгкие салаты из сезонных овощей. Ещё лучше, когда рецепт прост и быстр — как и все у Джейми Оливера. И как и другие его блюда, получается салат безумно вкусным и ароматным.

Прежде всего овощечисткой нужно нарезать цукини на тонкие полоски по длине. Снимайте слои не доходя до центра и поворачивайте цукини по кругу.  В итоге у вас получится квадратная сердцевинка и много тонких полосочек. 

Положите полоски в чашку, добавьте мелко нарезанный чили. Если хотите острее — семена оставляете, если нет — убирайте. 

Теперь заправка. В идеале использовать маленькую баночку с крышкой. У меня не нашлось, я брал маленькую мисочку и тарелочку. Смешиваете сок лайма, вдвое больше оливкового масла, горчицу. Чтобы получилась однородная эмульсия, нужно закрыть крышкой (тарелочкой) банку и хорошо встряхнуть минуты две. Это гарантирует, что все ингредиенты соединятся вместе. Готовой заправкой щедро поливаете салат, руками перемешиваете и выкладываете на тарелки. 

Казалось бы простой салат, ингредиентов минимум. Но вкус невероятный. Правильная заправка с цитрусовым вкусом, острые чили и горчица и нежная, чуть хрустящая цукини,  заиграют совершенно хорошо вместе.

Главные секреты хорошего салата – продукты по сезону, изобретательность в их комбинировании и сногсшибательная заправка. Джейми Оливер предлагает не тупо копировать рецепт, а разобраться, какие продукты лучше всего сочетаются друг с другом и какие приемы делают салат вкуснейшим.

Самый простой способ сделать салат более сытным – добавить крупу (например, булгур, кускус, жасминовый рис – они быстро готовятся), мягкий сыр типа феты или рикотты. Или фасоль в консервах (белую или черную) – ее хорошо дополняют раскрошенные ломтики сыра фета и зелень с перчинкой, типа кресс-салата.

Другой вариант: кусочки тортильи Джейми Оливер отправляет в духовку. Когда тортилья станет золотистой и хрустящей, ее можно покрошить сверху на ломтики индейки или курицы и заправить салат соусом на основе натурального йогурта, острого перца, тертого имбиря, кунжутного масла и сока лимона.

Вкуснее всего в теплых салатах выступают запеченные баклажаны и болгарские перцы. Баклажаны любят соседствовать с грецкими орехами и арахисом, жасминовым рисом, а петрушка, мята, мед, гранатовый сироп и сок лимона в заправке добавляют им глубину. Запеченные болгарские перцы очень вкусны с ломтиками обжаренного индийского сыра панир (он не плавится и не теряет форму при жарке, как и сулугуни), нутом, молодым шпинатом и лимоном.

Лосось прекрасен с киноа, фисташками, маслинами, фенхелем, марокканскими специями, мятой или петрушкой. А можно приготовить из него с салат с водорослями вакаме, салатом романо, медом акации и лимонно-имбирной заправкой.

Подчеркнуть и усилить вкус продукта поможет заправка. Скажем, если вы используете яблоко в салате, (Джейми Оливер предлагает для такого салата сочетание мягкий козий сыр, свекла, яблоко, мята) – выбирайте для заправки яблочный уксус. Если кладете арахис или кунжут – арахисовое и кунжутное масло соответственно.

И не забудьте, что любой салат легко превращается в сэндвич, если завернуть его в питу (удобно брать с собой, как еду в офис) или салат можно положить между золотистыми тостами. Салат в тарталетках – тоже отличная идея, он служит гениальной начинкой для овощных тарталеток.

Вот 3 простых вкусных салата от Джейми Оливера.

Импровизированный греческий салат

Рецепт: Джейми Оливер; фото: Дэвид Лофтус

Свежий, невероятно легкий и солнечный, как и сама Греция. Его можно подать к мясу, рыбе или морепродуктам. Если вы сильно проголодались, добавьте немного сыра: домашнего рассыпчатого или нежного, вроде рикотты. Обратите внимание, как Джейми Оливер предлагает перемешать ингредиенты, чтобы равномерно распределить заправку, – очень веселый способ!

Ингредиенты

На 4 порции

• 1 огурец

• красный винный уксус

• несколько больших горстей разных салатных листьев

• 1/2 пучка сибулета

• 1/2 пучка укропа

• сок 1 лимона

• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin

• 1 ч. л. Меда

• 1 ст. л. с горкой натурального йогурта

• 1/2 зубчика чеснока, измельчить

• 3–5 ст. л. разных семечек, обжарить

• морская соль

1 На кожице огурца сделайте бороздки вилкой по всей длине, чтобы получился рельефный рисунок. Нарежьте огурец тонкими кружочками, сложите в миску с винным уксусом и щепоткой морской соли. Перемешайте и оставьте мариноваться.

2 Выложите листья салата в большую миску. Сибулет и укроп порубите, добавьте к салату. Смешайте в небольшой баночке сок лимона, оливковое масло, мед, йогурт, чеснок, морскую соль и перец. Закройте крышкой и хорошенько потрясите. Если получилось густовато, можно разбавить небольшим количеством воды.

3 Слейте маринад из огурцов и добавьте их в салат. Полейте заправкой и перемешайте. Подавайте на большой тарелке, посыпав семечками.

Деревенский салат

Рецепт: Джорджина Хэйден; фото: Лора Эдвардс

Этот салат похож на греческий, но жители Кипра добавили к нему свои неповторимые штрихи: пряные орехи и зиру (кумин – пряная ближневосточная трава из семейства петрушки). Джейми Оливер дает подсказку: как обжарить зиру и орехи, чтобы раскрыть и усилить их аромат в салате. Приятный контраст текстур.

Ингредиенты

На 8 порций

• горсть разных орехов (например, миндаль, грецкие орехи, фисташки)

• 1 ч. л. зиры (кумина)

• жидкий мед

• 1 красная луковица, тонко нарезать

• красный винный уксус

• 1 кочан мини-романо, разобрать на листья

• 75 г рукколы

• 1/2 пучка кинзы, только листья

• 350 г помидоров разных сортов, нарезать

• 1/2 огурца, тонко нарезать

• горсть маслин без косточек

• 1 ст. л. каперсов или маринованных листьев каперсов

• 100 г феты

• 1 ч. л. сушеного орегано

• оливковое масло extra virgin

1 Застелите противень пергаментом. Насыпьте орехи с зирой в сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Обжаривайте до золотистого цвета, затем сбрызните медом, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 5 минут карамелизоваться. Переложите на противень и полностью остудите.

2 Положите красный лук в миску, залейте винным уксусом и перемешайте, слегка разминая руками. Посолите и отставьте.

3 Выложите на блюдо для подачи салатные листья, рукколу, кинзу, помидоры и огурец. Перемешайте, добавьте маслины и каперсы, крупно раскрошите сверху фету.

4 Слегка растолките карамелизованные орехи в ступке или с помощью скалки, посыпьте салат ореховой крошкой и орегано.

5 Добавьте в лук немного оливкового масла и хорошо перемешайте, затем выложите на салат. Перемешайте все руками и сразу подавайте.

Салат с креветками

Рецепт: Марина Флиппелли; фото: Дэн Джонс

В этом салате Джейми Оливер поженил сочные креветки с золотистым обжаренным арахисом и придумал для них чесночную кисло-сладкую заправку с рыбным соусом, соком лайма и сахаром. Причем в салатнице нужно сначала приготовить заправку и только потом положить в нее креветки, лук, помидоры и другие ингредиенты, а не наоборот.

Ингредиенты

На 4 порции

• 35 г арахиса

• 1 зубчик чеснока, измельчить

• 2 ч. л. мелкого сахара

• 2 ст. л. сока лайма

• 1 ст. л. рыбного соуса

• 600 г зеленых или красных крепких помидоров, нарезать дольками

• 300 г королевских креветок, отварить и очистить

• 3 луковицы шалота, тонко нарезать

• горсть листьев тайского базилика

• по горсти листьев кинзы и мяты

1 Жарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне 5–10 минут, часто помешивая, до золотистого цвета. Остудите, крупно порубите и отставьте.

2 Для заправки интенсивно смешивайте чеснок, сахар, сок лайма и рыбный соус в большой миске. Когда сахар растворится, выложите в заправку помидоры, креветки, шалот и зелень. Перемешайте и переложите на тарелку для подачи. Посыпьте арахисом и подавайте.

Найдите больше рецептов в книге Джейми Оливера «Выбор Джейми. Салаты» («Эксмо», 2016).

Оцените статью: