Салат цезарь с курицей скрипкина рецепты

Очень популярный салат.
Уверена, Вы его уже пробовали в кафе или ресторанах.
Мы приготовим его дома.
И да простят нас знатоки, если мы сделаем что-то не по правилам.
Мы будем стараться приблизить его к оригиналу.
Из указанного количества ингредиентов получается 6–7 порций.

Ингредиенты

• 200 г батона
• 300 г куриного филе
• 1 большой пучок салата
• 50 г пармезана
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло

Для заправки:

• 2 вареных желтка
• 2 ч.л. горчицы
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. 6% уксуса
• 100 мл оливкового масла
• соль
• перец

Приготовление

Смешать 5 столовых ложек масла с 1 зубчиком чеснока, выдавленным через чеснокодавку.
Оставить на 15 минут.
Процедить.

Батон нарезать небольшими кубиками.

Обжарить кусочки батона на чесночном масле до золотистого цвета.

На растительном масле пожарить филе до готовности (жарить около 20 мин, с двух сторон).
Посолить, поперчить.

Филе нарезать небольшими кусочками.

Сделать заправку.
Для этого растереть желтки с горчицей.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Перемешать.

Добавить уксус и лимонный сок.
Посолить, поперчить.

Добавить масло.

Перемешать.

Сыр натереть на мелкой терке.

Салат порвать руками.
Смешать салат, филе, сухарики, сыр.

Добавить заправку.
Перемешать.

Приятного аппетита!

На сайте уже есть рецепт салата с таким же названием:

Салат «Цезарь» с курицей

, но этот рецепт наиболее приближен к оригиналу.

Очень советую ингредиенты не заменять. Но если вы не найдете Вустерский соус, просто не добавляйте его.

Из указанного количества ингредиентов получается

4–6 порций

.

Ингредиенты

• 200 г салата Ромэн
• 50–70 г Пармезана

гренки:

• 100 г батона
• 3 ст.л. растительного масла
• 2 зубчика чеснока

соус:

• 1 яйцо
• 1 ч.л. горчицы (пасты)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. Вустерского соуса
• соль
• перец

Приготовление

Готовим гренки.
В масло добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Оставить на 20 минут.

С батона срезать корки, нарезать кубиками.

На сковороду вылить чесночное масло.

Добавить нарезанный батон.

На небольшом огне пожарить до золотистого цвета.

Готовим соус.
В небольшой кастрюльке или ковшике вскипятить воду.

В кипящую воду положить яйцо и сразу убрать с огня.

Подержать яйцо в воде в течение 1 минуты.
Вынуть яйцо, остудить в течение 15 минут.

Яйцо разбить в миску.

Добавить горчицу и лимонный сок.

Взбить погружным блендером.

Добавить масло.

Взбить.

Добавить Вустерский соус, перемешать.
Должна получиться однородная масса.
Посолить, поперчить.

Пармезан натереть на терке.

Листья салата порвать руками.

Добавить соус.

Перемешать.

Добавить сухарики, перемешать.

Салат выложить на тарелки.

Посыпать пармезаном.

Подавать сразу.

Приятного аппетита!

Всего в категории 2 рецепта.

• Салат «Цезарь» 42 комментария
  Состав: 200 г салата Ромэн, 50–70 г Пармезана   гренки: 100 г батона, 3 ст.л. растительного масла, 2 зубчика чеснока   соус: 1 яйцо, 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. Вустерского соуса, соль, перец
• Салат «Цезарь» с курицей 982 комментария
  Состав: 200 г батона, 300 г куриного филе, 1 большой пучок салата, 50 г пармезана, 1 зубчик чеснока, оливковое масло   Для заправки: 2 вареных желтка, 2 ч.л. горчицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. 6% уксуса, 100 мл оливкового масла, соль, перец

Салат “Цезарь” классический

31 Авг 2014 22:36

Доброго времени суток, дорогие форумчане!

Хотела бы поделиться с вами рецептом одного из свои любимых салатов – “Цезарь”. На форуме есть много рецептов этого салата, но такого, по которому готовлю я…вроде бы не встретила! Я бы сказала, что готовлю по классическому варианту…или ближе всего к нему, хотя полноценной классикой ни один вариант Цезаря (с курицей) нельзя назвать, так как он изначально готовился без курицы )))

Итак, приступим к приготовлению, для того нам понадобится

Ингредиенты:
1. Куриная грудка – 0,5 кг (1 большая или 2 маленькие)
2. салат Романо – 1-1,5 пучка (можно использовать и другой вид салата, но вкус уже не тот, более менее еще кудрявый салат подходит к этому салату)
3. помидоры-черри – несколько штучек (по желанию)
4. сыр твердый (типа “Пармезан”) – 150 г
5. масло растительное – для обжарки сухариков
6. чеснок – 2 зубчика
7. батон – 1штука
для заправки:
1. яйцо – 3 шт.
2. лимонный сок – 2 столовые ложки
3. горчица – 1 чайная ложка
4. чеснок – 1 зубчик
5. масло растительное (в идеале оливковое) – 100 мл
6. соль
7. перец

Приготовление:

Срезаем корочки с белого хлеба, это не является обязательным, но мне так больше нравится.

Режем хлеб кубиками.

Налить в сковородку, желательно с антипригарным покрытием, растительное масло. Разогреть растительное масло и добавить порезанные поперек 2 зубчика чеснока. Когда масло закипит, чеснок со сковороды убрать. Масло приобретает, таким образом, чесночный аромат.

Обжарить сухарики на чесночном масле до золотистого цвета, не забыть немного посолить.

В салат Цезарь нам, по сути, требуется куриное филе, но мы никогда его не покупаем по причине завышенной цены. Филе очень просто сделать и в домашних условиях, займет это в районе 1-2 минут.

Итак, филируем куриную грудку:

Сначала снимаем кожу с грудки.

Далее от середины грудки срезаем мясо острым ножом, оставляя хрящик с косточкой.

В итоге получается 2 филе.

Куриное филе порезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде с растительным маслом. Когда филе будет готово, посолить.

Приступаем к приготовлению самого сложного – соуса.

Сварить яйца. Они должны быть и не сваренными в крутую, но и не жидкими, что-то среднее, то есть белок полностью сварен, желток при этом должен быть не жидким…а такой частично недоваренной консистенции. У меня получается, что кипят яйца 4 минуты, затем заливаю их холодной водой.

Полученные желтки разминаем вилкой до однородной консистенции.

1 зубчик чеснока пропускаем через чеснокодавку.

Добавляем к чесноку горчицу и лимонный сок.

Смешиваем яйца и чесночную основу.

Добавляем к смеси соль и перец, я все это добавляю на глаз, поэтому точную пропорцию не скажу.

Далее начинаем добавлять в смесь растительное масло (или оливковое), это самый сложный момент, так как нельзя допускать, чтобы масса сворачивалась, а она будет пытаться это сделать. Начинаем с добавления 1 чайной ложечки масла и хорошо промешиваем смесь венчиком или вилкой (мы с мужем делаем все вилкой).

Масло должно хорошо промешаться с яичной смесью и превратиться в единую субстанцию. Далее добавляем уже поменьше масла (менее чайной ложки) и продолжаем промешивать наш соус. С каждым разом количество растительного масла все уменьшаем и уменьшаем, доводим в конце всего до пары капель. Процесс конечно трудоемкий, но итог стоит того )))

Если все получается, то соус выглядит следующим образом.

Если же не получается, то выглядит вот так.

Если соус не получился с первого раза, то не стоит расстраиваться, его можно использовать и в таком виде, просто мы говорим о идеальном вкусе и консистенции

Далее трем сыр на мелкую терку

Салат «Рамано» порвать руками и выложить на блюдо или тарелку (такой салат проще делать порционно).

Помидоры-черри порезать пополам и выложить на салат (если вы их используете).

Сверху выкладывает обжаренное куриное филе. Поливаем салат заправкой и немного перемешиваем. Далее выкладываем сухарики и посыпаем тертым сыром! И вуаля, все готово!

Из данного количество ингредиентов выходит 4 полноценных порции салата. Всем приятного аппетита!

Хех, даже не заметила, что у Анастасии Скрипкиной рецепт можно сказать такой же (до этого смотрела лишь форум), если нужно, то удалю эту тему.

Хотя вижу в моем топике смысл…как делать соус к салату, у Анастасии как раз расслоенный получается, так как она сразу добавляет масло.

Алекcандра

Александра

34 года
Владимир

01 Сен 2014 5:03

В классическом рецепте этого салата – чеснок с солью расстирают до кашицы, добавляют оливковое масло, потом этой смесью пропитывают ПОДСУШЕННЫЕ кусочки хлеба. Для соуса яйца комнатной температуры варят,после закипания, не более 1,5 минут, анчоусы, лимонный сок, перец, соль , масло все смешивают и добавляют в салат. Сыр пармезан в идеале должен быть не натерт на мелькой терке, а нарезан, как тонюсенькие чипсы. Это рецепт из итальянского ресторана. Итальянка учила, еще научила, как чиабату готовить.

Лорсен

56 лет
Санкт-Петербург

01 Сен 2014 10:38

Лорсен писал(а):

чеснок с солью растирают до кашицы, добавляют оливковое масло, потом этой смесью пропитывают ПОДСУШЕННЫЕ кусочки хлеба

На счет кусочков хлеба подсушенных, читала специально – “Цезарь Кардини (автор блюда) использовал порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания гренки из свежего белого хлеба).

А вы в курсе, что салат был придуман американцем, пусть даже итальянского происхождения…по сути блюдо то не итальянское )))

Лорсен писал(а):

Для соуса яйца комнатной температуры варят,после закипания, не более 1,5 минут

Полностью согласна с вами! Для соуса варю яйца дольше, потому что неизвестно какая гадость есть в наших магазинных, по сути же да, желточки лучше чтобы были жидкими Если есть возможность использовать желтки жиденькие – то лучше сделать именно так.

На счет пармезана…много и читала и слышала, вроде бы его трут, виднее только автору данного блюда

К сожалению, анчоусы – это тоже дальнейшее приобретение, в блюдо входил вустерский соус, там есть рыбный компонент, но не более того (компонентов 25 в соусе). Такого соуса я не видела в продаже, пришлось обходиться без него и использовать, как и многие в нашем городе в своих кафе – горчицу. Кстати, я сразу написала, что именно настоящим классическим рецептом мой тоже сложно назвать, как и многие другие. В салат в первоначальном варианте даже мясные составляющие не входят.

Алекcандра

Александра

34 года
Владимир

Салат цезарь очень популярная, изысканная и вкусная закуска. Хозяйки уже давно отошли от традиционного рецепта, и добавляют в нее различные продукты на свой вкус. Мы предлагаем варианты, как приготовить салат цезарь с курицей.

Классический салат цезарь с курицей и сухариками

Эта закуска относится к разряду «Пальчики оближешь».

Вам понадобится:

• куриное филе — 0,2 кг;
• хлеб белый — 0,2 кг;
• пять помидор сорта черри;
• 20 салатных листьев;
• два зубка чеснока;
• сыр — 50 гр;
• майонез и соль по вкусу.

Особенности приготовления:

1. Перед готовкой опустить листья салата в воду на час.
2. Убрать корочку с хлеба, а мякоть порезать на дольки размера 1х1 см, положить на противень и немного подсушить в теплой духовке или на сковороде.
3. С чеснока снять кожуру, измельчить ножом и поджарить на сковороде в масле.
4. Через 5 минут убрать чеснок, а вместе него положить сухарики и прожаривать до золотистого цвета, после чего убрать со сковороды и их.
5. Мясо курицы натереть солью и обжарить, после порезать на кусочки.
6. Сыр нашинковать пластинками.
7. Листья нарвать на кусочки руками.
8. Маленькие помидоры разрезать на 4 дольки.
9. Все ингредиенты соединить в красивой салатнице. Майонез можно подавать отдельно.

Простой рецепт на скорую руку

Приготовление этого салата займет у вас всего 20 минут.

Список продуктов:

• три куриных желтка;
• пять ломтиков белого батона;
• салатные листья — 150 гр;
• один лимон;
• оливковое масло — 30 мл;
• пармезан — 20 гр;
• три зубочка чеснока;
• черный перец, молотый по вкусу;
• горчица — 8 гр;
• филе птицы — 330 гр;
• Вустерский соус — 10 мл;
• соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Помыть под краном листья салата, насухо протереть и порвать руками на небольшие кусочки.
2. Мясо нарубить порционными кубиками, посыпать пряностями с солью и пассировать в оливковом масле 15 минут.
3. Измельчить ножом дольки чеснока, обжарить.
4. К ним добавить дольки белого хлеба без корочки.
5. Сыр протереть на терке.
6. Все продукты поместить в глубокую чашу, сверху полить оливковым маслом или лимонным соком.
7. Для классической заправки к салату отварите яйца и выделите из них желтки.
8. Соедините соус, желтки, горчицу, перец и соль и добавьте в салат.

С копченой курицей

Необходимые продукты:

• два копченых окорока;
• один помидор;
• листья салат — 200 гр;
• четыре ломтика багета;
• одно яйцо;
• сок половинки лимона;
• зубчик чеснока;
• оливковое масло — 15 мл;
• горчица — 5 гр;
• соль по вкусу;
• щепотка черного перца.

Как приготовить цезарь с копченой курицей:

1. Делаем сухарики: с долек багета срезаем корочки, мякоть режем на небольшие квадратики и подрумяниваем в духовке.
2. Промытые салатные листья рвем руками на части.
3. Окорок рубим на маленькие кубики.
4. Проводим сыр через мелкую терку.
5. Помытый помидор режем дольками.
6. Для заправки измельчаем в блендере вареное яйцо, соединяем с горчицей, соком, маслом, приправами с солью и измельченным чесноком в отдельной посуде.
7. Все компоненты соединяем в глубокой салатнице и заправляем полученным соусом.

С добавлением фасоли

В этом рецепт фасоль заменяет мясо, что очень понравится вегетарианцам.

Базовые ингредиенты:

• семь салатных листьев;
• сыр твердый — 50 гр;
• чашка белой вареной фасоли;
• помидоры — 100 гр;
• сушеный чеснок — 3 гр;
• лук — 50 гр;
• майонез — 50 гр;
• три кусочка белого хлеба.

Пошаговое приготовление:

1. Хлеб поделить на кусочки и пассировать на сковороде 3 минуты с добавлением чеснока.
2. Порезать ножом промытые листья.
3. Помидоры мелко нашинковать.
4. Очищенную луковицу нарезать полукольцами.
5. Выложить подготовленные продукты в салатную чашку, добавить к ним вареную фасоль.
6. Налить майонез и перемешать.
7. Посыпать сверху тертым сыром и положить сухарики.

Цезарь с пекинской капустой и курицей

Список продуктов:

• одна куриная грудка;
• шесть мелких помидоров типа сорта черри;
• три ломтика хлеба;
• капуста — 100 гр;
• два перепелиных яйца;
• сыр — 50 гр;
• два зубчика чеснока;
• щепотка соли;
• лимонный сок;
• два куриных яйца;
• горчица — 8 гр.

Особенности приготовления:

1. Режем филе соломкой.
2. Пассируем соломку на сковороде 10 минут с добавлением соли.
3. Мелко шинкуем пекинскую капусту.
4. Варим в течение 10 минут перепелиные яйца.
5. Заправка для цезаря делается так: кипятим воду, в нее опускаем на одну минуты куриные яйца и достаем их. Разбиваем яйца в отдельную миску, немного взбиваем и добавляем к ним горчицу и сок лимона. Смешиваем. Наливаем оливковое масло и обрабатываем в блендере.
6. Кусочки белого хлеба румяним в духовке, а после обжариваем на сковороде.
7. Выкладываем в салатницу кусочки капусты, курицы и соус. Перемешиваем.
8. Добавляем дольки помидоров и тертый сыр.
9. Выкладываем эту массу на тарелку, обкладываем половинками перепелиных яиц и посыпаем сухариками.

С заправкой на основе майонеза с анчоусами

Соус может кардинально изменить салат, даже если ингредиенты будут все те же.

Вам понадобится:

• лимонный сок — 30 мл;
• тертый сыр — 40 гр;
• масло оливковое — 60 мл;
• два пластика филе анчоуса;
• майонез — 100 гр;
• соль по вкусу;
• щепотка черного перца.

Вариант приготовления:

1. Чеснок освободить от шелухи и раздавить прессом.
2. Загружаем в блендер майонез, тертый сыр, кусочки филе анчоуса, лимонный сок и молотый перец. Включаем и перемалываем содержимое.
3. Постепенно льем оливковое масло, помешивая массу.
4. Добавляем соль по вкусу и еще раз все измельчаем. Соус к Цезарю готов.
5. Сам салат делаем по стандартному рецепту.
6. В самом конце соединяем ингредиенты в салатнице, поливаем соусов, посыпаем тертым сыром и кусочками сухариков. Приятного аппетита!

Как приготовить с креветками?

Вам понадобится:

• два листа зеленого салата;
• пармезан — 50 гр;
• один помидор;
• два чесночных зубчика;
• пол лимона;
• пол батона;
• два куриных яйца;
• горчица — 4 гр;
• оливковое масло, перец и соль по вкусу.

Как приготовить салат цезарь:

1. Сварить яйца, и отсоединить желтки.
2. Порезать батон на квадратики.
3. Измельчить любым способом очищенный чеснок и пассировать на сковороде.
4. Добавить к нему хлеб и пожарить.
5. Пассировать креветки и переложить на бумажную салфетку.
6. Делаем соус: отправляем в блендер горчицу, перец, масло, лимон, желтки, соль и измельчить.
7. Порубить помидоры на кусочки.
8. Нарвать помытый и высушенный салат.
9. Сыр провести через терку.
10. На дно тарелки выложить кусочки листьев, сбрызнуть соусом, посыпать сухариками, сверху положить креветки.
11. Полить оставшимся соусом и обсыпать сыром.

С беконом и яйцами

Основные ингредиенты:

• шесть долек бекона;
• два яйца;
• тертый сыр — 50 гр;
• оливковое масло — 40 мл;
• два куска белого хлеба;
• лимонный сок;
• натуральный йогурт — 30 гр;
• кочан салата;
• щепотка перца;
• соль по вкусу.

Тонкости приготовления:

1. Порезать кусочками мякоть хлеба и отправить в духовой шкаф на 4 минуты.
2. Соединить в общей посуде масло, йогурт, молотый перец, сок и соль.
3. Пожарить бекон на сковороде без масла две минуты.
4. Отваренные яйца разделить на четыре дольки.
5. Кочан разобрать на листья, помыть и просушить.
6. Положить в салатницу бекон, салатные листья и дольки яиц.
7. Полить ингредиенты соусом, обсыпать сухариками и сыром.

С добавлением грецких орехов

Состав рецепта:

• куриное мясо — 100 гр;
• сыр — 100 гр;
• хлеб первого сорта — 100 гр;
• пучок зеленого салата;
• колотые орехи — 100 гр;
• майонез по вкусу.

Способ приготовления:

1. Салат помыть и поделить руками на аккуратные кусочки.
2. Сыр нашинковать маленькими квадратиками.
3. Порубить орехи.
4. Мясо сварить и нашинковать полосками.
5. Кубики хлеба отправить в духовку на 5 минут.
6. Смешать все продукты и полить майонезом.

Диетический рецепт приготовления

Вам понадобится:

• зубчик чеснока;
• два хлебца;
• половина пучка салата;
• горчица Дижонская — 4 гр;
• обезжиренный йогурт — 100 гр;
• куриная грудка — 0,2 кг;
• пармезан — 40 гр;
• перец и другие приправы по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Для соуса смешать горчицу, соль, йогурт, перец и пряности.
2. Оставить заправку на 15 минут.
3. Куриную грудку обвалять в смеси перца и соли и запечь.
4. Порезать приготовленное мясо на кубики.
5. Очистить чеснок и натереть ими хлебцы, которые потом разломать на кусочки.
6. Салатные листья порвать руками, выложить на них немного соуса и выстелить ими дно тарелки.
7. Сверху положить курицу, хлебцы, полить все соусом и покрошить тертым пармезаном.
8. При подаче салат оформляется зеленью.

Оцените статью: